1, загуститель
Загуститель может повысить вязкость и вкус пищи и обычно используется при обработке приправ, джемов, колбас и других пищевых продуктов. Обычные загустители включают желатин, пектин, карбоксиметилцеллюлозу и т. д.
Желатин — это природный полимерный материал, полученный из костей и десен животных, который обладает преимуществами недеформируемости, высокой прозрачности, нефильтрации, устойчивости к кислотам и щелочам и обычно используется для изготовления конфет.
Пектин — это натуральное высокомолекулярное вещество, полученное из растений, которое обладает преимуществами сильной растворимости в воде, коллоидной растворимости в воде и высокой вязкости. Обычно его используют для приготовления варенья.
Карбоксиметилцеллюлоза — химически модифицированное вещество целлюлозы, не имеющее запаха и цвета, способное увеличивать вязкость пищевых продуктов. Обычно его используют для приготовления замороженных продуктов.
2, Эмульгатор
Эмульгатор — это вещество, способное смешивать воду и масло, которое обычно используется при производстве молочных продуктов, конфет, тортов и других пищевых продуктов. Обычные эмульгаторы включают лецитин, глицериды жирных кислот и т. д.
Лецитин – натуральное вещество, полученное из яиц, обладающее хорошими эмульгирующими свойствами и поверхностной активностью. Обычно его используют при производстве молочных продуктов, таких как сухое молоко и мороженое.
Глицериды жирных кислот представляют собой химические вещества, образующиеся в результате этерификации жирных кислот и глицерина, которые могут стабилизировать пищевые эмульсии и обычно используются в производстве таких продуктов, как торты и заправки для салатов.
3, Стабилизатор
Стабилизаторы могут повысить стабильность и сохранить качество пищевых продуктов и обычно используются при обработке молочных продуктов, напитков, приправ и других пищевых продуктов. Обычные стабилизаторы включают карбоксиметилцеллюлозу, желатин, фосфат и т. д.
Карбоксиметилцеллюлоза и желатин были введены в состав загустителей и здесь не будут подробно рассмотрены.
Фосфат — это пищевой хелатирующий агент, который может стабилизировать микроэлементы в продуктах питания и предотвратить их окисление и порчу. Его обычно используют при производстве таких продуктов, как масло и мясные продукты.
4. Антиоксиданты
Антиоксиданты могут ингибировать реакции окисления в пищевых продуктах и в основном используются в жирных и легко окисляемых продуктах. Общие антиоксиданты включают витамин С, витамин Е, сорбит и т. д.
Витамин С способен ингибировать реакцию окисления жирных кислот и широко используется при производстве масла и мясных продуктов.
Витамин Е является природным антиоксидантом, который может стабилизировать питательную ценность пищи и обычно используется при производстве таких продуктов, как жиры и арахисовое масло.
Сорбитол, с другой стороны, является натуральным веществом, полученным из растений и обладающим сильными антиоксидантными свойствами. Его обычно используют в таких продуктах, как фруктовые соки, которые склонны к окислению.
Выше приведены распространенные виды и способы применения пищевого химического сырья. В производственном процессе особое внимание следует уделять количеству и безопасности используемых пищевых добавок для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.